Ensalada Templada de Lomo de Cerdo con Repollo y Semillas de Sésamo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de los filetes de cerdo. Si los cortas demasiado finos, se secarán al cocinarlos; si son muy gruesos, el centro puede quedar crudo. Apunta a unos 2 cm y déjalos reposar 5 minutos tras la plancha para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.

La marinada es clave. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo y la miel para que se integren. Marinar al menos 30 minutos está bien, pero si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. No tires el líquido de la marinada: hiérvelo después unos minutos para hacer una salsa segura y con mucho sabor.

Para el repollo, córtalo en tiras finas para que sea fácil de comer y se mezcle bien con el aderezo. Al tostar las semillas de sésamo, no las pierdas de vista: en una sartén seca y a fuego medio, se doran en 2-3 minutos. Sácalas en cuanto huelan a nuez y se pongan ligeramente doradas, o se quemarán.

Monta la ensalada justo al servir. Mezcla las verduras con el aderezo de limón y aceite, coloca las rodajas de cerdo caliente encima y luego añade la marinada reducida y el sésamo. Así el repollo se mantiene crujiente y no se ablanda. Si no tienes cilantro, puedes omitirlo o usar perejil plano.