Filloas Gallegas de Anís

Las filloas gallegas son un postre tradicional de la región de Galicia, especialmente popular durante el Carnaval y las fiestas de invierno. Estas finas crepes tienen una historia que se remonta a tiempos ancestrales, cuando se preparaban en las lareiras (chimeneas tradicionales gallegas) utilizando el caldo del cocido para darles sabor. La versión con anís añade un toque aromático y dulce que realza su carácter festivo.

La textura de las filloas es delicadamente fina y ligeramente elástica, con bordes crujientes cuando se doran perfectamente en la sartén. El sabor es suave y ligeramente dulce, con el distintivo aroma a anís que perfuma toda la masa. La combinación de huevos y leche crea una base cremosa que se complementa maravillosamente con el toque licoroso del anís.

Para la presentación tradicional, se sirven las filloas dobladas en triángulo o enrolladas, espolvoreadas con azúcar glas y canela. También pueden acompañarse con miel caliente, compota de manzana o nata montada para una versión más indulgent. En Galicia es común servirlas apiladas en un plato, formando una torre que se comparte en la mesa familiar.

El secreto de unas filloas perfectas está en la consistencia de la masa, que debe ser líquida pero no demasiado acuosa, y en la temperatura de la sartén, que debe estar caliente pero no humeante. Es importante engrasar ligeramente la superficie con mantequilla o aceite entre cada filloa para que no se peguen y queden uniformemente doradas.