Filloas Gallegas de Anís

Si quieres mejor textura, vigila el reposo de la masa. Esos 15-20 minutos a temperatura ambiente no son opcionales: relajan el gluten de la harina, lo que evita que las filloas queden gomosas y ayuda a que se extiendan en la sartén de forma fina y uniforme.

El punto de la sartén es otro momento clave. Debe estar caliente, pero no humeante. Un truco: pon una gota de masa; si chisporrotea y se cuaja al instante, está lista. Usa una sartén antiadherente de unos 20 cm y engrásala ligeramente con mantequilla entre cada filloa, extendiéndola con un papel. Esto garantiza que cada una se dore bien sin pegarse.

Al verter el cucharón de masa, inclina la sartén con decisión y en círculos para cubrir toda la base. Si la masa es demasiado espesa y no se extiende, añade un chorrito más de leche. Si es muy líquida y se rompe, un poco más de harina. Cocina el primer lado 1-2 minutos, hasta que los bordes se sequen y se levanten y veas burbujas en la superficie. Luego, dale la vuelta con una espátula fina y cocina solo 30-60 segundos más por el otro lado. No las sobrecocines o perderán su textura delicada.

Ápilalas en un plato tapadas con un paño de cocina limpio. Esto las mantiene tiernas y calientes hasta el momento de servir. La presentación clásica es dobladas en triángulo o enrolladas, con una generosa nube de azúcar glas y canela. Si no tienes anís dulce, puedes sustituirlo por un licor similar como hierbas o incluso un poco de ron, pero el anís es lo que les da su aroma característico.

Se comen mejor recién hechas, pero si te sobran, guárdalas entre capas de papel de horno en un táper hermético. Para recalentarlas, unos segundos en una sartén caliente o 10-15 segundos en el microondas bastarán.