Flautas de Pollo

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que el relleno de pollo esté completamente frío antes de enrollar las tortillas. Si está caliente, el vapor ablandará la masa y será más difícil que queden crujientes al freír.

El punto más delicado es la fritura. Calienta el aceite a 180°C y mantenlo ahí. Si está demasiado frío, las flautas se empaparán de grasa; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de que el interior esté caliente. Fríelas en lotes pequeños para que el aceite no baje de temperatura y se doren de manera uniforme.

Para el relleno, no escatimes en el sofrito de cebolla y ajo; es la base de sabor. Una vez añadas el pollo deshebrado y las especias, déjalo cocinar esos 5-7 minutos a fuego medio. Así el pollo absorbe bien los sabores y se seca un poco, lo que evita un relleno húmedo que ablande la tortilla.

A la hora de enrollar, calienta las tortillas 20 segundos en el microondas o en un comal para que sean flexibles y no se rompan. Enrolla firmemente y asegúralas bien con el palillo. Si el rollo queda flojo, puede abrirse en el aceite.

Si no vas a freírlas al momento, puedes armarlas y guardarlas en la nevera, separadas por papel de horno, hasta el momento de cocinar. Sírvelas inmediatamente tras freír, con los acompañamientos fríos (lechuga, crema, queso) para ese contraste de temperaturas y texturas que las hace tan buenas.