Galettes Bretonnes Provenzal con Mostaza

El secreto para que salga bien está en respetar el reposo de la masa. La harina de trigo sarraceno necesita ese tiempo para hidratarse bien; si la usas recién mezclada, la galette puede romperse o quedar gomosa. Deja la masa en la nevera al menos 1 hora, y verás cómo se maneja mucho mejor en la sartén.

Para el relleno, el punto clave es el corte de las verduras. Si las picas demasiado grandes, no se cocinarán uniformemente; si son muy pequeñas, pueden convertirse en un puré. Cúbrelas en cubos de 1 cm y saltea a fuego medio, no alto, para que se pochen y se ablanden sin quemarse. El objetivo es que estén tiernas pero con un poco de cuerpo, no completamente deshechas.

Al cocinar las galettes, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto antes de echar la masa. Usa solo 1/4 de taza por galette y extiéndela rápido girando la sartén para que quede fina. El indicador para darle la vuelta es que los bordes se levanten y la superficie se vea seca. Con 2-3 minutos por el primer lado suele ser suficiente. El segundo lado necesita apenas 1 minuto.

La salsa es sencilla: solo mezcla la mostaza Dijon con crema, limón y un toque de miel. Pruébala y ajusta la sal. Si no tienes crema fresca, puedes usar un yogur griego natural, aunque la textura será más espesa. Para montar el plato, coloca el relleno en el centro de la galette y dobla los bordes hacia dentro, formando un cuadrado. Sirve al momento, con el queso de cabra desmenuzado y albahaca fresca por encima.

Un error común es sobrecargar la galette con demasiado relleno, lo que dificulta doblarla y puede romperla. Si te sobra masa o relleno, guárdalos por separado en la nevera. Las galettes cocidas se pueden apilar entre papel de horno y recalentar suavemente en una sartén. El relleno de verduras aguanta bien un par de días refrigerado.