Crepes saladas rellenas de verduras provenzales y salsa de mostaza
Las galettes bretonas son una especialidad de la región de Bretaña en Francia, tradicionalmente hechas con harina de trigo sarraceno. Esta versión provenzal combina la textura única de estas crepes saladas con el vibrante sabor mediterráneo de las verduras provenzales y el toque picante de la mostaza.
El trigo sarraceno, aunque se llama trigo, no contiene gluten y aporta un sabor terroso y ligeramente a nuez que contrasta maravillosamente con la frescura de las verduras. La masa se prepara con una consistencia líquida que permite crear crepes finas y crujientes en los bordes, mientras que el centro permanece suave y flexible para envolver el relleno.
El relleno provenzal incluye una mezcla de calabacín, berenjena, pimiento rojo y tomate, salteados con hierbas de Provenza que aportan ese característico aroma mediterráneo. La mostaza Dijon añade un toque picante y ácido que equilibra la dulzura natural de las verduras asadas.
Para la presentación, se recomienda servir las galettes dobladas en forma de cuadrado o triángulo, con un poco de salsa de mostaza adicional por encima y decoradas con hojas frescas de albahaca o perejil. Este plato es perfecto para una cena ligera pero sustanciosa, ideal para compartir en reuniones familiares o cenas con amigos.
La textura combina la crujiente exterior de la galette con la suavidad del relleno de verduras, creando una experiencia gastronómica que satisface tanto el paladar como la vista. Se puede acompañar con una ensalada verde simple para completar la comida.
Un consejo importante es dejar reposar la masa al menos una hora antes de cocinar, ya que esto permite que la harina de trigo sarraceno se hidrate completamente y desarrolla mejor su sabor característico. También es crucial cocinar las galettes a fuego medio-alto para obtener ese dorado perfecto sin que se quemen.
Sustituir el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua, y usar crema de anacardos en lugar de crema fresca.
Añadir 200g de tofu marinado en cubos al relleno de verduras para una versión más proteica.
Mezclar mitad harina de trigo sarraceno y mitad harina integral para una versión con más fibra.
Guardar las galettes y el relleno por separado en recipientes herméticos en la nevera. Calentar ligeramente antes de servir.
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