Gunkan de Erizo de Mar

Si quieres mejor textura, vigila el punto del arroz de sushi. Debe quedar suelto y brillante, no apelmazado. El truco está en lavarlo bien hasta que el agua salga clara y respetar los 10 minutos de reposo tras la cocción, sin destapar la olla. Luego, al mezclarlo con el vinagre, usa movimientos de corte y enfríalo con un abanico; así evitas que se pase y se convierta en una masa.

El erizo de mar (uni) es el protagonista y debe ser fresco. Manipúlalo con cuidado para no romper su textura cremosa. Al montar el gunkan, colócalo sobre el arroz y presiona solo lo justo para que se adhiera, sin aplastarlo.

alga nori mantenga su crujido, sirve inmediatamente tras el montaje. Si se humedece con el arroz o el erizo, se ablanda. Por eso, forma las bases justo antes de servir. Humedece tus manos para manejar el arroz y que la tira de nori quede bien ajustada alrededor, formando una pared que contenga el relleno.

Acompaña con salsa de soja y wasabi con moderación. El sabor del uni es delicado; un exceso de condimento lo tapa. Un poco de zumo de limón o el jengibre encurtido ayudan a limpiar el paladar entre bocado y bocado.