Gunkan de Huevas de Salmón

Para que quede de diez, empieza por lavar bien el arroz de sushi hasta que el agua salga clara. Si queda almidón, se pegará demasiado. Una vez cocido y reposado, el momento clave es mezclar el aderezo de vinagre, azúcar y sal mientras el arroz aún está caliente, para que lo absorba bien. Luego, déjalo enfriar a temperatura ambiente; si está caliente, ablandará el alga nori.

Al formar las piezas, humedece siempre las manos para manejar el arroz. La bola debe quedar compacta, pero sin apretarla en exceso o se volverá gomosa. Para el borde del 'barco', envuelve la tira de alga nori dejando que sobresalga unos 2 cm; es lo que evitará que las huevas se caigan. Si el alga no es crujiente, guárdala en un sitio seco y úsala en el último momento.

Con las huevas de salmón (ikura) hay que ser delicado. Pon primero un poco de wasabi sobre el arroz como 'pegamento', y luego coloca las huevas con una cuchara, presionando muy ligeramente. Si las rompes, perderán su jugo. Si las huevas vienen muy saladas, puedes aclararlas un segundo con agua fría y secarlas con papel de cocina, pero es mejor probarlas antes.

El mayor error es prepararlos con mucha antelación. El alga nori absorbe humedad del arroz y se ablanda. Por eso, el consejo es montar y servir inmediatamente. Si necesitas adelantar trabajo, puedes tener el arroz cocido y enfriado, y las tiras de nori cortadas, pero el ensamblaje final hazlo justo antes de sentaros a la mesa.

Para comerlo, moja solo ligeramente las huevas en la salsa de soja, no sumerjas todo el gunkan o el arroz se deshará. Acompaña con jengibre encurtido entre pieza y pieza para limpiar el paladar. Si sobra ikura, guárdalo bien tapado en la nevera y consúmelo en un par de días.