Gyoza de Salmón con Salsa de Sésamo

Si vas con poco margen de error, céntrate en picar el salmón a cuchillo. Si lo trituras en el procesador, se convertirá en una pasta y perderá toda su textura. Mezcla el relleno con suavidad para que quede jugoso, no compacto.

Al preparar la masa, el agua debe estar caliente. Amasa bien durante los 8-10 minutos que indica la receta hasta que esté suave y elástica; ese reposo de 30 minutos bajo un paño húmedo es clave para que luego sea fácil de estirar y no se rompa al sellar.

El sellado es la parte más delicada. Pon solo una cucharadita de relleno, humedece bien los bordes con agua y haz los pliegues con firmeza. Si no quedan perfectos, no pasa nada, pero asegúrate de que no quede ningún hueco por donde pueda escapar el jugo durante la cocción.

Para la cocción, el orden es importante: primero se doran y luego se cuecen al vapor. Calienta el aceite a fuego medio-alto, coloca los gyoza dejando espacio entre ellos y dóralos 2-3 minutos por la base. Luego añade el agua y tapa inmediatamente para crear vapor. Cocina a fuego medio otros 6-7 minutos hasta que el agua se evapore. No destapes antes de tiempo o interrumpirás la cocción al vapor.

La salsa de sésamo es muy sencilla: solo tienes que batir todos los ingredientes hasta que quede cremosa. Si te queda muy espesa, añade un poco más de agua. Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por una cucharada generosa de crema de cacahuete sin azúcar, aunque el sabor será diferente.

Para servirlos, sácalos de la sartén con cuidado con una espátula para no romper la base crujiente. Si no los vas a comer todos, cocínalos por tandas y sírvelos en caliente. Los que sobren se pueden guardar en la nevera y recalentar en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura.