Hosomaki de Rábano Encurtido Takuan

La clave de esta receta está en el punto del arroz de sushi. Debe quedar pegajoso pero suelto, y para lograrlo, el reposo de 10 minutos tras la cocción sin destapar la olla es fundamental para que termine de hacerse con su propio vapor.

Al sazonarlo, vierte el aderezo de vinagre mientras abanicas el arroz para que enfríe rápido y quede brillante. Mézclalo con movimientos de corte, nunca aplastando, o se te hará una masa gomosa. Si no tienes abanico, extiéndelo en una bandeja para que se temple antes de usarlo.

Para el enrollado, humedece siempre las manos antes de manipular el arroz, así no se te pegará todo. Extiéndelo dejando ese centímetro de alga libre en el borde superior; es lo que te permitirá sellar bien el rollo al final, humedeciéndolo con un poco de agua.

El corte limpio es el último escollo. Usa un cuchillo muy afilado y pásalo por agua antes de cada corte. Así el alga no se romperá y el relleno no se saldrá. Si el takuan que compraste es muy ancho, córtalo en tiras más finas para que el rollo quede compacto y sea más fácil de comer.

Sírvelos al momento, ya que el alga nori se reblandece con el tiempo. El wasabi se puede poner dentro del rollo, como indica la receta, o servirlo aparte para que cada quien regule el picante. Si no encuentras takuan, un sustituto razonable son tiras de pepino, pero perderás ese contraste dulce y ácido característico.