Huevos con Aguacate y Hierbas Frescas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción del huevo. Los 9 minutos desde que el agua hierve son clave para que la yema quede cremosa, no líquida ni seca. El baño en agua con hielo inmediato después es lo que frena la cocción y facilita pelarlos después.

Para el aguacate, añade el jugo de lima en cuanto lo hayas machacado. Esto no solo aporta acidez, sino que evita que se ponga marrón y pierda buen aspecto. Si no tienes lima, un chorrito de vinagre blanco o de manzana puede servir, aunque el sabor cambiará ligeramente.

Un error común es no secar bien las hierbas frescas después de lavarlas. Si llegan húmedas a la mezcla, pueden hacer que el aguacate quede aguado. Pícalas finas para que se integren bien y reserva un poco de cebollino y cilantro para el final, así el plato tendrá más aroma al servirlo.

A la hora de montar, sirve inmediatamente. Este no es un plato para preparar con horas de antelación. Si necesitas adelantar trabajo, puedes cocer y pelar los huevos y preparar la mezcla de aguacate por separado, pero guárdalos en la nevera en recipientes herméticos y mézclalos justo al servir. La textura y el color verde vivo se mantendrán mucho mejor.