Huevos en Salsa Cremosa Keto

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de los huevos duros. El truco está en el reposo: una vez que el agua hierva, tapa la olla, apaga el fuego y deja los huevos dentro durante 12 minutos. Luego, páralos en agua con hielo. Así evitas el temido anillo gris alrededor de la yema y la textura queda perfecta, ni gomosa ni seca.

Para la salsa, el aguacate debe estar bien maduro. Machácalo primero solo, hasta que quede una pasta sin grumos, y luego añade la mayonesa sin azúcar y el jugo de limón fresco. El limón no solo da acidez, sino que ayuda a que el aguacate no se oxide y se ponga oscuro. Si la salsa te queda muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua o un poco más de mayonesa.

Cuando mezcles los huevos con la salsa, hazlo con una espátula y con suavidad. El objetivo es que se impregnen bien, no hacer puré. Por eso es mejor cortarlos en cuartos o trozos grandes. Sazona al final, después de mezclar, porque la mayonesa y el aguacate ya llevan sal. Prueba y ajusta.

Esta ensalada gana mucho si reposa en la nevera al menos 30 minutos, así los sabores se juntan. Se conserva perfectamente hasta 3 días en un recipiente hermético. Si la notas un poco seca al día siguiente, revuélvela y añade una pizca más de mayonesa o limón.

Para servir, la cama de lechuga fresca aporta el contraste de textura. Si no tienes cebollín, perejil picado también va bien. Y si quieres un plato único, sírvela dentro de la mitad de un aguacate vaciado.