Inari Sushi

El punto delicado de esta receta está en el arroz. Si queda demasiado húmedo o apelmazado, el bolsillo se puede romper y la textura no será la correcta. Por eso, lava el arroz hasta que el agua salga casi transparente y, una vez cocido, mézclalo con el aderezo usando movimientos de corte y aireándolo para que se enfríe rápido y quede suelto y brillante.

Para los bolsillos de tofu (aburaage), el truco está en la marinada. Cocínalos a fuego lento durante 10-15 minutos para que absorban bien el sabor dulce y salado, pero sin que se deshagan. Después, exprímelos con suavidad para quitar el exceso de líquido; si los dejas muy húmedos, el arroz se puede pasar. Ábrelos con cuidado para formar la bolsita.

A la hora de rellenar, humedece las manos con agua para que el arroz no se pegue. Forma una porción del tamaño de una pelota de golf y presiónala suavemente dentro del bolsillo, pero sin compactar demasiado. Deja un centímetro libre en la parte de arriba para poder doblar los bordes hacia dentro y cerrarlo bien. Si lo llenas hasta el tope, se abrirá.

Si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en un poco más de salsa de soja y agua. Para las guarniciones, las semillas de sésamo tostadas dan un toque crujiente perfecto. Se conservan bien en la nevera un par de días, pero te recomiendo comerlos el mismo día para que el arroz no se seque.