Magdalenas de Canela

El error más típico aquí es sobremezclar la masa después de añadir la harina. Si trabajas demasiado el gluten, las magdalenas quedarán densas y gomosas. En la Thermomix, con esos 20 segundos a velocidad 4 es más que suficiente; para cuando la espátula ayude a integrar los últimos restos, ya deberías parar.

El reposo de 15 minutos no es opcional. Es el tiempo que necesita la harina para hidratarse bien y que la levadura empiece a trabajar, lo que garantiza esa miga húmeda y esponjosa. Mientras tanto, puedes precalentar el horno y forrar los moldes.

Llena los papeles solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará al hornear en lugar de crecer hacia arriba en una bonita cúpula. El horno debe estar bien precalentado a 180°C para que el crecimiento sea inmediato y uniforme.

El punto exacto de horneado lo da el palillo. A los 18-20 minutos, pínchalo en el centro de una magdalena; debe salir completamente limpio. Si lleva miga pegada, necesita uno o dos minutos más. Espolvorea la mezcla de azúcar glas y canela en cuanto salgan del horno, así el calor residual derretirá ligeramente el azúcar y se adherirá bien.

Para sustituir, puedes usar aceite de oliva suave en lugar de girasol, aportará un matiz diferente. Si no tienes Thermomix, bate bien los líquidos con unas varillas, incorpora los secos tamizados y mezcla solo hasta integrar. La clave, con o sin robot, es la misma: mano suave con la masa final.