Majarete Dominicano

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el maíz tierno. Es el ingrediente que da cuerpo, pero si no lo cuelas bien tras licuarlo, la textura final será arenosa. Usa un colador fino y presiona con fuerza para extraer todo el jugo cremoso, que es lo que necesitas; los sólidos se desechan.

El punto más delicado es la cocción. Desde que viertes todo al cazo, empieza a revolver constantemente con una cuchara de madera. Si dejas de remover, el almidón se pegará al fondo y se formarán grumos irreversibles. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y mantén ese ritmo de 25-30 minutos. La paciencia aquí es clave: el espesado es gradual.

¿Cómo saber cuándo está? El truco está en la cuchara. Sumérgela y sácala: la mezcla debe cubrir el dorso con una capa cremosa que no escurra inmediatamente. En ese momento añades la vainilla, remueves un minuto más y retiras la rama de canela. Si ves algún grumo, pasa una batidora de mano rápidamente.

Para que cuaje bien, necesita un enfriado completo. Viértelo en los moldes en caliente, deja que se temple fuera de la nevera y luego refrigera al menos 4 horas. Tápalo con film para que no se forme costra. Se conserva perfecto en frío 2-3 días, así que puedes prepararlo con antelación. Al servir, el contraste del coco rallado y la canela en polvo por encima le da el toque final.