Mantequilla al Horno con Especias sobre Ensalada

Para que quede de diez, empieza por tostar las especias en la mantequilla con paciencia. El punto clave es hornearla a 180°C durante 20-25 minutos, justo hasta que burbujee y huela muy bien. Si las especias se queman, amargarán todo el plato, así que no te despistes.

Usa mantequilla sin sal para controlar tú el punto. Mezclala muy bien con el comino, pimentón, cúrcuma, canela y cardamomo cuando esté bien blanda, así no quedan grumos. Mi consejo es forrar el molde con papel de horno, te salvará de una limpieza complicada.

Mientras se hornea, secar muy bien las hojas de lechuga y rúcula es fundamental. Si quedan húmedas, la mantequilla caliente no se adherirá bien y la ensalada puede quedar aguada. Para el aliño, exprime el limón y añade la miel directamente sobre las verduras antes de poner la mantequilla; así se integran los sabores.

El momento de servir es clave. Vierte la mantequilla caliente nada más sacarla del horno (déjala reposar solo 5 minutos) sobre la ensalada ya repartida en los platos. Al caer caliente, se formarán esas perlas doradas que se adhieren a las hojas. Si usas rúcula o espinacas baby, aguantan mejor el calor sin perder textura. Decora al final con las nueces tostadas y las hierbas picadas.

¿Y si no tengo alguna especia? Puedes ajustar. Lo esencial es tener una base de especias molidas que te gusten. Si falta el cardamomo, no pasa nada, pero no te saltes el comino y el pimentón, que dan el carácter principal. Sirve la ensalada al instante; este es un plato que no espera.