Masa de Galletas Básica en Thermomix

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura de la mantequilla. Debe estar fría y en cubos para que la masa no se convierta en una pasta pegajosa. Si la mantequilla se ablanda, la masa perderá estructura y las galletas se extenderán demasiado en el horno. Mi consejo es sacarla de la nevera justo al empezar.

El siguiente punto clave es el reposo en frío. Después de mezclar, envuelve la masa en film y métela en la nevera al menos 30 minutos. Esto relaja el gluten, la mantequilla se firma y la masa será mucho más fácil de estirar sin que se rompa o se pegue. Si la saltas, te costará manejarla.

Al estirar, usa un rodillo sobre papel de horno y busca un grosor uniforme de unos 5 mm. Si es más fina, se dorará demasiado rápido; si es más gruesa, el centro quedará crudo. Para cortar, enharina ligeramente los moldes y deja espacio entre galleta y galleta en la bandeja, porque crecen un poco.

En el horno, vigila los últimos minutos. El punto perfecto es cuando los bordes están ligeramente dorados, pero el centro aún parece blando. Sácalas entonces, porque siguen cociéndose fuera. Déjalas enfriar del todo en una rejilla para que queden crujientes. Si las guardas en un recipiente hermético, aguantan bien varios días.

Esta es una masa base ideal para personalizar. Puedes añadir al final ralladura de limón, canela o chips de chocolate. Si la harina te parece muy justa y la masa se pega, añade una cucharada extra al estirar, pero sin pasarte para no secarla.