Mini Pinchos de Cerdo con Especias y Col Lombarda

Para que quede de diez, empieza por dejar que la carne se impregne bien. La marinada con comino, pimentón y cúrcuma es la clave del sabor, así que no escatimes en el tiempo de reposo: aunque con 30 minutos ya funciona, si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el cerdo absorberá mucho más aroma y quedará más tierno.

Mientras se marina, prepara la col. El truco para que quede con ese punto entre tierno y crujiente es el fuego bajo y paciencia. Saltea primero a fuego medio unos 5 minutos y luego baja el fuego para los 15-20 minutos restantes. Así la miel y el vinagre se caramelizan sin quemar la verdura. Si se te seca mucho, añade una cucharada de agua.

A la hora de ensartar los pinchos, no aprietes los cubos. Déjalos con un poco de holgura en el palillo para que el calor circule bien y se doren por todos lados. Lo más importante viene ahora: la plancha debe estar muy caliente antes de poner la carne. Así se sellan rápido los jugos. 2-3 minutos por cara suelen ser suficientes; si los dejas más, el lomo se seca. Sácalos en cuanto estén dorados por fuera.

Para la salsa, usa yogur griego, que es más espeso y no se aguada. Mézclalo con la menta y el ajo picado fino justo antes de servir para que esté fresca. Si no tienes vinagre de manzana para la col, el de vino blanco sirve, y la miel puede sustituirse por azúcar moreno. Sirve todo inmediatamente, con los pinchos calientes sobre la col tibia.