Mini Pinchos de Ternera Asiática

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de lomo de ternera. Si son muy grandes, el interior no se cocinará en el tiempo que tarda en dorarse el exterior. Si son muy pequeños, se secarán. Unos 2-3 cm es la medida ideal para que queden jugosos tras 2 minutos por lado en la plancha bien caliente.

El marinado es el alma del plato. No te saltes el paso de remojar los palillos de madera en agua; es la única forma de que no se quemen y arruinen la presentación. Y no tires el líquido del marinado después de sacar la carne: úsalo para pincelar los pinchos mientras se cocinan. Ese gesto añade una capa extra de sabor y ayuda a caramelizar la superficie.

Si la plancha o sartén no está lo suficientemente caliente cuando pongas la carne, esta soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Espera a que eche un poco de humo. Y no apiles los pinchos; déjalos espacio para que el calor circule y se marquen bien. El punto de sal ya lo aporta la salsa de soja, así que no añadas más.

Para servirlos, hazlo en caliente y espolvorea el sésamo tostado y el cebollino justo al salir de la plancha, para que se adhieran. El limón se exprime en el momento de comer, no antes, para que la acidez sea fresca y no cueza la carne. Si preparas el marinado con antelación, la ternera ganará aún más sabor, pero no la dejes más de 4-6 horas o el ácido del vinagre puede empezar a 'cocer' la superficie, dándole una textura extraña.