Nabe Okonomiyaki con Ternera y Daikon

El punto delicado de esta receta está en el equilibrio de humedad de la masa. Si el repollo está muy mojado o no se escurre bien el daikon rallado, la mezcla quedará aguada y no cuajará bien. Por eso, mi consejo es picar el repollo y dejarlo en un colador unos minutos, y apretar suavemente el daikon rallado con las manos para quitarle el exceso de agua antes de mezclarlo todo.

Prepara todos los ingredientes antes de empezar, porque una vez que la masa está lista, el proceso va rápido. Para la masa, bate bien hasta que no queden grumos y déjala reposar esos 10 minutos que indica la receta; esto ayuda a que la harina se hidrate y la textura final sea más homogénea. Al saltear la ternera, hazlo a fuego medio-alto para que se dore rápido por fuera pero quede jugosa, y no la sobrecocines.

Cuando mezcles todo, hazlo con suavidad para no aplastar los ingredientes. La cocción en la olla es clave: tápala solo parcialmente para que escape algo de vapor y el centro se cocine sin que se humedezca demasiado la superficie. El indicador de que está listo para gratinar es que los bordes estén bien dorados y el centro no esté líquido. Si no tienes olla apta para horno, puedes terminar la cocción con el grill de tu horno unos minutos, vigilando de cerca para que no se queme.

La decoración es parte de la gracia. Sirve la olla caliente en la mesa y añade la salsa okonomiyaki y la mayonesa japonesa en el momento, para que no se empapen. Verás cómo las virutas de bonito se mueven con el calor, es normal. Si no encuentras algún ingrediente como el aonori o el dashi, puedes sustituir el caldo dashi por caldo de verduras suave y omitir las algas; el plato seguirá estando muy rico. Se come mejor recién hecho, directamente de la olla.