Nabe Yuzu con Berenjena y Edamame

Para que quede de diez, empieza por no hervir el caldo con el alga kombu dentro. Déjala infusionar en agua fría 20 minutos y retírala justo antes de que rompa a hervir, o el caldo se volverá amargo y gelatinoso. Es el primer punto de control.

Con la berenjena hay que ser práctico: sofríe los cubos en aceite de sésamo hasta que estén bien dorados y tiernos. Este paso previo no es opcional; sella la carne, reduce su amargor natural y evita que se deshaga luego en el caldo, soltando semillas que lo enturbian.

El orden de cocción en la olla es clave para que cada verdura quede en su punto. Primero van la cebolla, zanahoria y repollo, que necesitan unos 8-10 minutosedamame congelado y las setas reservadas, y solo cueces 3-4 minutos más. Así el edamame mantiene su textura crujiente y un verde vivo.

El jugo de yuzu siempre se añade al final, con el fuego ya apagado. Si lo cueces, pierde toda su frescura y aroma cítrico. Mi consejo es probar el caldo antes de añadirlo y ajustar el punto de sal con un poco más de salsa de soja si lo necesitas.

Si no encuentras yuzu fresco para decorar, no pasa nada. El jugo ya aporta el sabor. Puedes sustituir la decoración con un poco de ralladura de lima o limón. Y si quieres más cuerpo, añade tofu firme en cubos junto con el edamame.

Sírvelo directamente en la olla en la mesa, bien caliente. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo solo la porción que vayas a consumir, a fuego muy suave para que las verduras no se pasen.