Nuggets Veganos de Tofu

Si quieres que te salga a la primera, empieza por prensar bien el tofu. Si queda agua dentro, el rebozado no se pegará bien y los nuggets quedarán blandos. Usa papel de cocina y un peso encima (un libro o una lata pesada sirven) durante los 15-20 minutos que indica la receta. No lo saltes.

La marinada es corta pero importante. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite y las especias en polvo antes de añadir el tofu. Déjalo reposar el tiempo indicado; así el tofu absorberá todo el sabor. Para el rebozado, la masa de harina de garbanzos y agua debe quedar como una crema espesa, sin grumos. Si está muy líquida, añade un poco más de harina. En el pan rallado, la levadura nutricional le da un toque a queso muy interesante.

Al rebozar, trabaja con una mano 'húmeda' (para la mezcla de garbanzos) y otra 'seca' (para el pan rallado), así evitas que se te pegue todo. Presiona ligeramente cada nugget en el pan para que se adhiera bien y forme una capa uniforme. Colócalos en la bandeja sin amontonarlos, con espacio entre ellos para que el aire caliente circule y se doren por igual.

El horno debe estar bien precalentado a 200°C. La vuelta a mitad de cocción es obligatoria para que queden crujientes por todos lados. Sácalos cuando estén bien dorados y déjalos reposar un par de minutos sobre una rejilla; así el vapor no ablanda la base. Si no los vas a comer al momento, puedes congelarlos una vez rebozados (antes de hornear) y hornearlos directamente otro día, añadiendo unos minutos más al tiempo.