Pan de Plátano Casero

Si vas con poco margen de error, céntrate en el estado de los plátanos. Tienen que estar con la piel negra o muy manchada. Así aportan el dulzor y la humedad justa; si están verdes, el pan quedará seco y sin sabor.

El otro punto crítico es la mezcla. Trabaja con dos boles separados: uno para los húmedos (plátano, huevos, mantequilla) y otro para los secos (harina, bicarbonato, canela, sal). Al unirlos, hazlo con espátula y solo hasta que se incorporen. Si bates en exceso, el gluten se activa y el pan sale gomoso. Que la masa quede grumosa es normal.

Para el horneado, precalienta siempre a 180°C. Empieza a comprobar a los 50 minutos pinchando con un palillo en el centro. Si sale limpio, está listo. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio para que no se queme.

La paciencia al final es clave. Sácalo del horno y déjalo enfriar 10 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío; si lo haces antes, se desmoronará porque aún se está cociendo con el calor residual.

Para las nueces, pícalas al gusto o sustitúyelas por pepitas de chocolate si prefieres. Usa mantequilla sin sal para controlar mejor el punto. Se conserva bien envuelto en film 3-4 días y se congela perfectamente en rebanadas.