Pancakes con Melocotón y Anís

El secreto para que salga bien está en no batir en exceso la masa. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se integren; unos grumos pequeños están bien. Si la mezcla queda lisa y elástica, los pancakes saldrán densos. Luego, deja reposar la masa 10 minutos para que el polvo de hornear y el bicarbonato actúen y la textura sea ligera.

Para el melocotón, usa fruta madura pero firme, así aguanta la cocción. El punto está en el caramelo: cuando añadas el azúcar moreno y el licor de anís, déjalo reducir a fuego medio hasta que espese y cubra bien la fruta, unos 5-7 minutos. Si queda muy líquido, los pancakes se empaparán.

Al cocinar, la sartén debe estar a fuego medio-bajo. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. La señal para dar la vuelta es cuando la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean secos. Dale solo una vuelta y cocina 1-2 minutos más. Sirve al momento, apilados con el melocotón caliente entre medias.

Si no tienes licor de anís, puedes usar un poco más de las semillas de anís molidas en la masa o un chorrito de agua con anís en grano infusionado. Para los pancakes más esponjosos, usa leche entera fría.