Pasta Mediterránea con Apio y Parmesano Ligero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del apio es clave. Si lo cocinas demasiado, pierde el contraste de texturas que hace especial este plato. 3-4 minutos a fuego medio es suficiente para que se ablande un poco pero siga crujiente.

Cuando sofrías el ajo, vigílalo. Solo necesita un minuto o dos para soltar su aroma; si se dora, amarga la salsa. Aprovecha ese mismo aceite caliente para saltear el apio, que absorberá bien el sabor.

No te olvides de reservar una taza del agua de cocción de la pasta. Es el truco para ligar la salsa sin necesidad de añadir nata o mucho más aceite. Si al integrar todo ves que queda muy seco, añade un chorrito de ese agua y remueve; el almidón que contiene dará cuerpo.

El zumo de limón y las alcaparras aportan la acidez necesaria. Añádelos al final, junto con los tomates y las aceitunas, para que su frescor no se evapore con una cocción larga.

Para servir, añade el parmesano y la albahaca fuera del fuego. Así el queso no se formará grumos y la hierba mantendrá su aroma. Si no tienes albahaca fresca, un poco de perejil picado o orégano seco pueden sustituirla.

Este plato se debe comer al momento. Si sobra, guárdalo en la nevera, pero ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo líquido y el apio perderá su crujiente. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo.