Pastel de Naranja

Para que quede de diez, empieza por batir los huevos con el azúcar durante los 5 minutos completos. Es el paso que más se salta la gente, pero es el que crea la estructura de aire que da esponjosidad. La mezcla debe quedar pálida y espumosa, casi como una crema ligera.

Cuando añadas los ingredientes secos, hazlo con movimientos envolventes y suaves, solo hasta que se integren. Sobrebatir en este punto es el error que más endurece la miga. Para la ralladura, usa un rallador fino y solo raspa la capa naranja brillante de la piel; la parte blanca de debajo amarga el pastel.

El punto de horneado es clave. No abras el horno antes de los 45 minutos para que no baje la masa. La prueba del palillo en el centro es infalible: debe salir completamente limpio. Deja enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar; si lo intentas antes, es fácil que se rompa.

El aceite de oliva suave es el ingrediente que garantiza la humedad, incluso al día siguiente. Si vas a poner el glaseado, espera a que el pastel esté completamente frío, o se derretirá y empapará la superficie. Se conserva perfectamente tapado a temperatura ambiente.