Paté de Brócoli Asado con Romero

Para que quede de diez, empieza por asar bien el brócoli. Es el paso que más sabor le da. No te conformes con que esté tierno; busca que los bordes de los ramilletes estén ligeramente tostados y caramelizados. Esa es la clave para que el paté no sepa a verdura cruda.

Cuando lo metas en el Thermomix, asegúrate de que el brócoli se haya enfriado un poco. Si está muy caliente, puede cocinar el ajo y darle un sabor demasiado fuerte y amargo. Tritura primero a velocidad progresiva hasta que quede una pasta homogénea.

El momento de la emulsión es importante. Añade el aceite de oliva en hilo fino con la máquina en marcha a velocidad 4. Si lo echas de golpe, puede que no ligue bien y se corte, quedando aceitoso. Si ves que te gusta más líquido, puedes añadir un chorrito extra de aceite o un poco de agua.

No te saltes el reposo en la nevera. Es fundamental que refrigeres el paté al menos 1 hora. En ese tiempo los sabores se asientan, el ajo se suaviza y la textura se compacta, quedando perfecto para untar. Pruébalo siempre después de este reposo para ajustar el punto de sal.

Si no tienes almendras, puedes usar piñones o avellanas, pero tuéstalas ligeramente en una sartén para potenciar su sabor. Y si el limón te resulta ácido, empieza con una cucharada y ve probando. Se conserva bien tapado en la nevera 3-4 días.