Paté de Puerro Asado con Romero

El punto delicado de esta receta está en el asado de los puerros. Si los sacas del horno antes de tiempo, quedarán con un sabor demasiado vegetal y crudo; si te pasas, se quemarán y amargarán el paté. La clave es que estén tiernos y ligeramente dorados, lo que suele llevar unos 20-25 minutos a 200°C. No te preocupes si se caramelizan un poco en los bordes, eso suma sabor.

A la hora de triturar, el orden importa. Empieza con una velocidad progresiva para romper bien los puerros y luego mantén la velocidad 4 el tiempo indicado. Si tras probarlo ves que la textura no es tan fina como quieres, dale ese minuto extra a velocidad 5. Aquí es donde decides si lo prefieres más rusticón o ultracremoso.

El reposo en la nevera no es opcional. Necesita al menos 2 horas para que los sabores se casen y la textura se asiente y espese. Si lo pruebas nada más hacerlo, notarás que los sabores están separados y la consistencia es más líquida. Cubre la superficie con film transparente pegado al paté para que no se seque.

Si al final la textura no te convence, es fácil rectificar. Si queda muy espeso, añade una cucharada de nata y mezcla. Si por el contrario está algo aguado, programa un minuto más a velocidad 2 sin la tapa del Thermomix para que se evapore un poco de líquido. Ajusta la sal y pimienta siempre al final, una vez frío, porque el sabor cambia.

Para servirlo, el chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima no es solo decoración: aporta un toque de frutado y brillo que realza todo. Se conserva perfectamente 3-4 días en la nevera, bien tapado, y de hecho mejora al día siguiente.