Paté de Zanahoria Asada con Cilantro en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es conseguir que las zanahorias asadas estén bien caramelizadas. No las saques del horno solo cuando estén blandas; déjalas hasta que veas que los bordes empiezan a tomar un color dorado oscuro, casi tostado. Ese punto es el que aporta el sabor ahumado y dulce que hace especial al paté. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos y revísalas hacia el final.

Cuando las proceses en la Thermomix, empieza siempre a velocidad progresiva (5-7-9) para triturar bien los trozos grandes sin salpicar. Luego, el minuto a velocidad 5 es clave para una textura sedosa. Si ves que queda algún grumo o te gusta más untuoso, no dudes en darle 30 segundos extra a velocidad 5. La consistencia final la ajustas fácilmente: un chorrito más de aceite de oliva o una cucharada extra de yogur griego si lo quieres más suelto.

El reposo en la nevera no es opcional. Esa hora mínima, tapado con film tocando la superficie, hace que los sabores del ajo, el comino y el cilantro se integren de verdad y la textura se compacte. Si lo pruebas nada más hacerlo, notarás que el sabor está más desunido.

Para el cilantro, usa solo las hojas, los tallos pueden amargar un poco. Si no te gusta, puedes sustituirlo por perejil plano, aunque el carácter del paté cambiará. El punto de sal y acidez (con el zumo de limón) ajústalo siempre al final, una vez frío, porque los sabores se matizan con el frío.

Se conserva perfectamente en la nevera 3-4 días. Si se separa un poco el agua, solo remuévelo. Para servirlo, el chorrito de aceite de oliva virgen extra y las semillas de sésamo tostadas no son solo decoración: aportan un contraste de sabor y crujido que levanta mucho el conjunto.