Pinchos de Pollo Marinados con Jengibre y Coliflor

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el marinado. Usa jengibre fresco rallado, no en polvo, para que su sabor penetre bien. Y no escatimes en el tiempo: deja el pollo al menos 2 horas en la nevera. Esa paciencia es lo que evita que el pollo quede soso y lo hace jugoso por dentro.

Para la coliflor, el truco está en el tamaño de los floretes. Córtalos parejos para que se doren a la vez. El comino molido le da un toque clave, no lo saltes. Dales la vuelta a mitad de horneado para que queden dorados por todos lados.

A la hora de ensartar, remojar los palillos en agua es un paso que parece tontería, pero evita que se quemen y huelan mal en la plancha. Deja espacio entre los cubos de pollo; si los aprietas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.

Al cocinar los pinchos, usa una plancha o sartén bien caliente a fuego medio-alto. Si la temperatura es baja, el pollo soltará agua y se hervirá en lugar de marcarse. Gíralos con frecuencia esos 8-10 minutos para que se doren por igual y el interior quede hecho sin secarse.

Si no tienes aceite de sésamo, puedes usar solo aceite de oliva, pero perderás ese matiz tostado. Para el pollo, la pechuga es la opción más segura, pero si te gusta más sabroso, prueba con muslo sin piel. Sirve todo al momento, con la coliflor bien caliente, y decora con el sésamo y cebollino justo antes de llevar a la mesa para que conserven textura y color.