Pollo Mediterráneo con Rúcula y Cuscús Integral

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de reposo del pollo. Si lo cortas nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjalo reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio antes de laminarlo.

Para que el pollo quede realmente jugoso y con sabor, no escatimes en el tiempo de marinado. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlo hasta 2 horas en la nevera, el ajo y las hierbas penetrarán mucho más. Un truco: usa un recipiente hermético o una bolsa con cierre, así la marinada cubre toda la superficie con menos aceite.

Con el cuscús integral, el error más común es añadirlo al caldo cuando aún está hirviendo a borbotones. Retira la cacerola del fuego antes de verterlo. Luego, tápalo bien y no lo destapes durante los 10 minutos de reposo. La clave para que quede suelto y esponjoso está en ese vapor atrapado. Después, desgránalo con un tenedor, no con una cuchara, para no aplastarlo.

A la hora de montar, si quieres que la rúcula mantenga su textura crujiente, aliña la ensalada en el último momento. Si la mezclas con el aliño de limón y aceite con mucha antelación, se marchitará. Mezcla suavemente con las manos para no dañar las hojas.

¿Te sobra marinada? No la tires. Caliéntala un minuto en la sartén o en el microondas después de cocinar el pollo y úsala como salsa para rociar al final. Concentrará todos los sabores. Si un día no tienes caldo de verduras, usa agua caliente con una pastilla de caldo, pero ten en cuenta que ya llevará sal, así que ajusta el punto después.