Pudín de Galletas Gullón

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por la temperatura de la leche. Si está demasiado caliente, las galletas se 'cocinan' y no se deshacen bien, creando grumos. Vierte la leche tibia sobre las galletas trituradas y respeta los 10 minutos de reposo para que absorban todo el líquido y formen una papilla homogénea.

Al batir los huevos con el azúcar, no te limites a mezclar. Hazlo hasta que blanqueen y espumen ligeramente. Ese aire es lo que le da una textura más ligera. Después, no te saltes el paso de colar la mezcla. Es rápido y elimina cualquier grumo seco, garantizando una textura perfectamente suave.

El éxito de la cocción depende del baño maría. El agua que viertes en la fuente debe estar caliente y llegar hasta la mitad del molde. Hornea a 180°C durante 45-50 minutos. La prueba es el palillo: si sale limpio, está listo. El centro aún temblará un poco, se termina de cuajar al enfriar.

La paciencia es clave para el desmoldado. Déjalo enfriar completamente fuera de la nevera y luego mételo al menos 2 horas en la nevera. Si lo intentas caliente, se romperá. Una vez frío, pasa un cuchillo fino por los bordes y dale la vuelta con decisión. Se conserva perfecto en la nevera 3-4 días tapado, y su textura mejora al día siguiente.

Para variar, puedes añadir un poco de ralladura de limón a los huevos batidos, o sustituir unos 100 ml de leche por nata líquida para un resultado más untuoso. Para servir, el toque clásico es la canela en polvo.