Puré de Berenjena Cremoso en Thermomix

El error más típico aquí es no asar las berenjenas el tiempo suficiente. Si no están completamente tiernas por dentro y la piel no se ha arrugado, el puré quedará con tropezones y no alcanzará esa textura sedosa. No tengas prisa: hornéalas a 200°C durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Déjalas enfriar antes de pelar para manipularlas bien y que no se te escape ni una gota de su jugo.

El yogur griego es el ingrediente que aporta la cremosidad final y un toque fresco, pero añádelo al final, después de haber triturado bien la base. Así evitas que se corte o se caliente demasiado. Mi consejo es sazonar al gusto justo en ese momento: prueba, añade sal y pimienta, y mezcla otros 30 segundos. La berenjena asada puede ser sosa si no se sala bien.

Para que quede perfectamente liso, el truco está en el procesado en el Thermomix. Usa la velocidad progresiva (5-7-9) durante un minuto, para después raspar bien las paredes del vaso con la espátula y repetir. No te conformes con una pasada; hazlo hasta que no veas ni un solo hilo o fibra. Si te queda muy líquido, puedes dejarlo reposar un rato en la nevera para que espese.

Si no vas a servirlo al momento, tápalo bien con film transparente en contacto con la superficie del puré para que no se oxide ni forme costra. Aguanta perfectamente un par de días en la nevera. Al sacarlo, remuévelo un poco y añade el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco justo antes de llevar a la mesa. Ese último chorrito de aceite en frío marca la diferencia.