Rollitos de Berenjena Rellenos

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de las láminas de berenjena. Si son demasiado finas, se romperán al enrollar; si son muy gruesas, quedarán duras. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para conseguir un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm. La sal que pones antes de secarlas no es solo para sazonar, sirve para extraer el exceso de agua y el amargor natural. Seca bien con papel de cocina después de esos 15 minutos, o no dorarán bien.

Al asarlas, el punto es clave: deben quedar tiernas y flexibles, no crujientes ni quebradizas. Píntalas ligeramente con aceite por ambas caras y vigílalas en el horno a 200°C. Si las sacas demasiado pronto, serán correosas; si te pasas, se partirán. Déjalas enfriar antes de manipularlas para que se asienten.

Para el relleno, mezcla bien el queso crema y el feta desmenuzado con las hierbas, el ajo y la ralladura de limón. Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. La textura debe ser una pasta homogénea pero no líquida; si el queso crema está muy blando, mételo un rato en la nevera antes de mezclar.

A la hora de enrollar, extiende el relleno a lo largo del extremo más ancho y aprieta ligeramente al ir enrollando para que quede compacto. Si una lámina se rompe, no pasa nada, úsala igual y el relleno la mantendrá unida. Se sirven bien a temperatura ambiente, así que puedes prepararlos con antelación y guardarlos en la nevera tapados. Decora con la reducción de balsámico justo al servir, para que no empape la berenjena.