Rollitos de Cerdo con Repollo y Hierbas Frescas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de blanqueado del repollo: 2-3 minutos en agua hirviendo y luego al agua helada. Si te pasas, la hoja se rompe al enrollar; si te quedas corto, no será flexible. El truco es que esté flexible pero aún crujiente. Después, sécalo muy bien con papel absorbente; si queda agua, los rollitos se deshacen.

Para el relleno, mezcla bien todos los ingredientes, especialmente la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo, que son la base del adobo. Si no tienes vinagre de arroz para la salsa, usa uno suave, como el de manzana, pero reduce la cantidad a la mitad para que no domine. La zanahoria rallada y el pimiento en tiras finas son clave para la textura crujiente dentro.

Al montar, coloca primero el relleno de vegetales y encima el filete de cerdo. Así la carne queda en contacto directo con la plancha y se marca mejor. Enrolla firmemente y asegúrate de doblar los extremos hacia dentro para que nada se escape. Colócalos en la plancha con la costura hacia abajo y no los muevas hasta que se sellen.

En la plancha, usa fuego medio-alto y no los apiñes. Necesitan su espacio para dorarse. Cocínalos 4-5 minutos por cada lado y comprueba que el cerdo esté hecho pinchando uno con un cuchillo. Déjalos reposar 2 minutos antes de cortarlos en diagonal; así los jugos se redistribuyen y no se desparrama el relleno.

La salsa es mejor prepararla mientras se cocinan los rollitos, para que los sabores se integren. Si te sobra, guárdala en la nevera y úsala en unos días para aliñar una ensalada. Los rollitos son mejores recién hechos, pero si tienes que recalentarlos, hazlo en el horno o tostadora para que recuperen el crujiente, nunca en el microondas.