Sandwich de Garbanzos y Cheddar

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de sal del puré. Pruébalo antes de montar el sándwich, porque una vez tostado no podrás corregirlo. El comino molido y el ajo son clave aquí; si el ajo está muy fuerte, reduce la cantidad a la mitad.

Para la textura del puré, no lo tritures hasta hacerlo una pasta lisa. Deja trocitos con el tenedor para que tenga cuerpo y no se salga del pan al morder. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos bien para que no quede aguado.

Al tostar, el truco está en el fuego: si está muy alto, el pan se quema antes de que el queso se funda. Usa fuego medio y presiona ligeramente con la espátula para que se dore de forma uniforme. Dale los 3-4 minutos por lado que marca la receta, sin impacientarte.

Para que no se desarme, pon la lechuga y el tomate en el centro, entre el puré y el queso, así actúan como barrera contra la humedad. Si el tomate está muy jugoso, quítale las semillas con una cuchara. Usa un cheddar que funda bien, el muy curado puede no derretirse del todo.

Sírvelo en cuanto salga de la sartén, es cuando el contraste entre el pan crujiente y el relleno cremoso es perfecto. Si lo preparas con antelación, monta los sándwiches pero tuéstalos justo antes de comer.