Sandwich de Hummus y Mozzarella

Lo primero que conviene ajustar es el punto del aguacate. Si está demasiado blando, se deshará al cortarlo y el sándwich quedará pastoso. Debe ceder solo un poco al presionarlo suavemente.

El truco para que no se te desarme está en el pan tostado. Tóstralo solo hasta que esté crujiente por fuera pero aún suave por dentro. Si lo dejas demasiado, se romperá al morder; si está muy blando, el hummus lo ablandará y será un lío. Tómalo como punto de referencia: debe mantener su estructura.

Al montarlo, extiende una capa generosa de hummus en ambas rebanadas. Esto actúa como barrera contra la humedad del aguacate y la mozzarella, protegiendo el pan. Coloca las espinacas primero, luego el aguacate y al final la mozzarella, así el queso, que es más húmedo, no está en contacto directo con el pan.

Si la mozzarella está muy húmeda, sécala un poco con papel de cocina antes de ponerla. Después de cerrar el sándwich, presiónalo bien con la mano unos segundos para que todo se compacte y no se salgan los ingredientes al cortarlo o al primer bocado.

Para el aliño final, el aceite de oliva y el orégano no son solo decoración. Un chorrito de aceite justo antes de servir realza todos los sabores, y el orégano le da un toque aromático que corta la cremosidad. Si no tienes mozzarella fresca, puedes usar queso fresco de burgos bien escurrido, pero evita quesos muy secos o curados, que no aportan la misma jugosidad. Consúmelo en el momento, no es un sándwich para preparar con mucha antelación.