Sinigang

Para que quede de diez, empieza por blanquear bien la carne. Pon las costillas en agua fría, llévalas a ebullición y cocina 5 minutos. Escurre y enjuaga. Este paso es clave para eliminar impurezas y conseguir un caldo limpio y claro, no turbio.

El punto de la carne es fundamental. Una vez añadida el agua fresca con la cebolla y el tomate, déjala cocer a fuego medio-bajo unos 45 minutos (o 20 en olla exprés) hasta que esté tierna. Si no lo está, el plato no funcionará. Añade el ácido (tamarindo o la mezcla) solo después, para que no endurezca la carne.

El equilibrio de sabores es tu siguiente control. Prueba el caldo tras añadir el tamarindo, la salsa de pescado, sal y pimienta. Debe ser claramente ácido, pero no agresivo. Si usas los sobres de mezcla, suelen llevar sal, así que ajusta con cuidado.

Con las verduras, el orden importa. Añade primero el daikon y la okra (5 min), luego la berenjena (otros 5 min) y al final, solo para que se marchiten, las espinacas y el chile (2 min). Así cada una tendrá su textura correcta y no se desharán.

Un truco: si no encuentras tamarindo fresco, los sobres de mezcla para sinigang son un sustituto perfecto y fiable. Y si quieres más cuerpo, deja reducir el caldo un poco después de añadir el ácido, antes de poner las verduras. Déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir; los sabores se asentarán. Sírvelo con mucho arroz blanco para contrarrestar la acidez.