Sopa de Miso Vegana

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo tratas la pasta de miso. Nunca la hiervas. El calor fuerte mata sus enzimas y amarga su sabor. Por eso el paso final, con el fuego ya apagado, es disolverla en un poco de caldo caliente antes de añadirla a la olla.

Empieza por hidratar las algas wakame en agua fría. Mientras, pica todo: el sofrito inicial de ajo, jengibre, cebolleta y zanahoria es la base de sabor. No te saltes esos 3-4 minutos a fuego medio para que las verduras se ablanden y suelten su dulzor.

Cuando añadas el agua y llegue a ebullición, baja el fuego. Aquí entran las setas shiitake y las algas para cocer a fuego lento 10 minutos. Este tiempo es clave para que el caldo se impregne bien. Si usas otro tipo de setas, ten en cuenta que las shiitake dan un umami muy característico.

El tofu sedoso es delicado. Añádelo al final, dale solo 2-3 minutos de cocción suave y remueve con cuidado para que no se deshaga en migas. Si no encuentras tofu sedoso, el firme también vale, pero la textura en boca será diferente, más densa.

El momento final es el más importante: apaga el fuego antes de incorporar el miso disuelto. Luego añade la salsa de soja, que es tu punto de sal principal. Prueba antes de añadir más. Sirve al momento, con cebollino fresco por encima. Si sobra, recalienta a fuego muy bajo sin que llegue a hervir, para preservar el sabor del miso.