Sopa Tom Kha Gai

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es la leche de coco. Si la hierves, se cortará y la sopa perderá su textura sedosa. Mantén siempre el fuego bajo una vez la añadas y solo calienta sin que llegue a burbujear.

Para que los sabores se abran bien, es clave golpear los tallos de hierba limón con el cuchillo antes de echarlos. Deja que la base de caldo con el galangal, la hierba limón y las hojas de lima kaffir hierva suavemente unos 10 minutos. Así el caldo se llenará de aroma antes de añadir nada más.

Añade el pollo en tiras y cuécelo 5 minutos antes de poner los champiñones y los tomates. Si lo echas todo a la vez, el pollo se pasará o las verduras quedarán demasiado blandas. Cuando añadas la salsa de pescado y el azúcar de palma, remueve bien para que se integren.

El toque final es lo que marca la diferencia. Apaga el fuego antes de añadir el jugo de lima fresco, para que no se amargue. Prueba y ajusta entonces el punto de sal, porque la salsa de pescado ya sala. Si no encuentras chiles tailandeses, un jalapeño o guindilla fresca picada funcionan, pero añádelos al final para controlar el picante.

Al servir, puedes retirar los tallos de hierba limón y las hojas de lima kaffir, que ya han soltado su aroma. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave, sin hervir, para que la leche de coco no se separe. El cilantro y el chile fresco siempre, al final, para que aporten frescura y color.