Tarta de Lima Key

Si es la primera vez que la haces, ojo con el jugo de lima. Usa siempre jugo fresco recién exprimido, nunca embotellado. El ácido del jugo es el que 'cocina' y espesa el relleno al mezclarse con la leche condensada y las yemas. Si usas jugo procesado, el sabor será plano y la textura puede no cuajar bien.

Para la base, asegúrate de que la mezcla de galletas, azúcar moreno y mantequilla derretida esté bien húmeda y compacta al presionarla. Si no se pega, añade un poco más de mantequilla. Presiónala bien en el molde, especialmente en los bordes, para que no se desmorone al cortar. Hornéala solo 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada y déjala enfriar del todo antes de añadir el relleno.

Al preparar el relleno, bate primero las yemas hasta que estén espumosas. Luego incorpora la leche condensada y, por último, el jugo y la ralladura de lima, batiendo constantemente. Verás cómo la mezcla empieza a espesar de inmediato. Esa es la reacción que buscas.

El punto de horneado es clave. Hornéalo a 160°C solo hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tenga un ligero movimiento al mover el molde. No lo sobrehornes. Se terminará de cuajar en la nevera. Déjalo enfriar 1 hora fuera y luego refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche. La paciencia aquí es un ingrediente más; si la sirves antes de tiempo, estará líquida.

Para la cobertura, bate la nata bien fría con el azúcar glas y vainilla hasta picos suaves. Si no tienes lima Key, usa lima persa común; el sabor será ligeramente distinto pero igualmente bueno. Decora justo antes de servir para que las rodajas de lima no se sequen.

Si te sobra, se conserva perfectamente en la nevera cubierta con film 2-3 días. Sírvela siempre bien fría.