Tomates Rellenos Mediterráneos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito depende de cómo vacíes los tomates cherry. Usa una cuchara de café o de melón bien afilada para sacar pulpa y semillas, pero deja las paredes con un buen grosor. Si las dejas demasiado finas, se colapsarán en el horno.

Para el relleno, mezcla bien el queso de cabra cremoso con la feta desmenuzada, el ajo picado fino y las hierbas. Si la mezcla te queda muy densa, añade una cucharadita del aceite de oliva que vas a usar. Los piñones los incorporas al final y solo para integrar, así no pierden su textura crujiente.

Al rellenar, no te pases. Es mejor que quede justo por debajo del borde, porque el queso se expande. Coloca la tapita encima sin apretar, como una pequeña tapa. Esto permite que salga vapor y evita que el relleno se salga.

El punto del horno es clave. Hornea a 180°C y no los dejes más de 15 minutos. Lo que buscas es que el tomate se ablande pero no se deshaga, y que el queso solo se caliente. Vigílalos a partir del minuto 10. Sácalos cuando la piel empiece a arrugarse ligeramente.

Déjalos reposar unos 5 minutos fuera del horno antes de servir. Así el queso se asienta y no te quemas. El aceite y la reducción de balsámico los pones al final, en la mesa. Si los preparas con antelación, puedes rellenarlos y guardarlos en frío, pero hornéalos siempre justo antes de servir.