Tortilla Enrollada Rellena de Espinacas y Queso

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de la tortilla base. El error más común es cocinarla demasiado, porque entonces se rompe al enrollarla. Debe estar cuajada pero aún ligeramente húmeda en la superficie cuando la retires del fuego, así mantendrá la flexibilidad necesaria. Usa una sartén antiadherente grande y cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, moviendo solo los bordes con cuidado.

El otro punto clave es escurrir muy bien las espinacas del relleno. Si quedan húmedas, la tortilla se puede empapar y ablandar. Después de saltearlas con la cebolla y el ajo, escúrrelas a conciencia y pícalas finas antes de mezclarlas con los quesos. La combinación de queso crema y parmesano da una cremosidad que actúa como 'pegamento' para el rollo.

Para el enrollado, extiende la tortilla sobre papel film. Distribuye el relleno de forma uniforme, dejando un borde libre, y empieza a enrollar con firmeza ayudándote del film para apretar y darle forma de cilindro compacto. Luego, refrigéralo bien envuelto durante al menos 2 horas. Este reposo en frío es imprescindible para que se firme y puedas cortar rodajas limpias con un cuchillo afilado, sin que se desmorone.

Si necesitas sustituir, las acelgas cocidas y bien escurridas pueden reemplazar a las espinacas. Para una versión sin lactosa, busca quesos crema y parmesano aptos. Se conserva perfecto en la nevera, bien tapado, y es un plato ideal para preparar con antelación. Sírvelo cortado en rodajas, tal cual, o con un hilo de aceite de oliva virgen extra.