Udon Katsu con Gambas y Edamame

La clave de esta receta está en secar muy bien las gambas antes de empanizarlas. Si quedan húmedas, el panko no se adherirá bien y se desprenderá al freír. Usa papel de cocina y presiona con suavidad.

Para el caldo, mantenlo a fuego bajo una vez añadidas la salsa de soja y el mirin. No dejes que hierva con fuerza, o el sabor se puede volver demasiado concentrado y salado. Es solo para calentar e integrar.

Cuando frías las gambas, el aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con una miga de panko: debe burbujear y dorarse en unos 15 segundos. Fríe en lotes pequeños para que la temperatura del aceite no baje demasiado y queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Los fideos udon ya vienen cocidos, así que solo necesitan calentarse en el caldo durante 1-2 minutos. Si los dejas más tiempo, se pueden pasar y perder su textura masticable característica.

Un truco para servir: corta las gambas en diagonal justo antes de colocarlas en el cuenco. Así se ven mejor y es más fácil comerlas. Sirve todo inmediatamente para que las gambas no pierdan su punto crujiente.