Udon Okonomiyaki con Atún y Edamame

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien los fideos udon. Si quedan húmedos, la masa se vuelve pesada y no se dora bien. Cocínalos según el paquete y luego extiéndelos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de agua antes de mezclarlos.

La clave de la textura está en la masa. Debe quedar como un panqueque espeso. Si ves que queda muy líquida, añade un poco más de harina; si está demasiado densa, un chorrito de agua. Mezcla bien hasta que no queden grumos, pero no la bates en exceso. Luego, incorpora el repollo bien escurrido y el resto del relleno.

Para cocinarlo, usa una sartén antiadherente a fuego medio-alto y déjala calentar bien con el aceite. Vierte la mezcla y extiéndela en un círculo de unos 2 cm de grosor. No la toques. Deja que se cocine 5-6 minutos hasta que los bordes estén bien definidos y la base se despegue sola y esté dorada. Ahí es cuando pones el atún en cubos por encima y das la vuelta con decisión, usando una espátula ancha. Si le das la vuelta antes de tiempo, se romperá.

El atún solo necesita sellarse con el calor residual de la masa, por eso se añade justo antes de dar la vuelta. Así se mantiene jugoso. Si lo mezclaras desde el principio, quedaría seco y duro. Cocina el otro lado otros 5-6 minutos.

Sírvelo enseguida, caliente. La decoración no es solo estética: la salsa okonomiyaki y la mayonesa japonesa aportan el punto umami y cremoso. Las virutas de bonito (katsuobushi) se 'bailan' con el calor y son el toque final. Si no encuentras algún ingrediente, puedes usar mayonesa normal y salsa Worcestershire con un poco de miel, y sustituir el aonori por nori tostado y desmenuzado.