Wrap de Atún con Judías Verdes

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción de las judías verdes. Cuecelas solo 4-5 minutos y pártelas inmediatamente a un bol con agua y hielo. Así mantendrán un crujido agradable y un color verde vivo, que se perdería si se cocinan de más o se enfrían lentamente.

Para la mezcla, escurre muy bien tanto el atún al natural como las judías tras el baño de hielo. Un exceso de agua puede empapar la tortilla y hacer que se rompa al enrollar. El yogur griego ya aporta humedad, así que no añadas más líquido.

Calienta las tortillas solo para que se vuelvan flexibles, 30 segundos por lado a fuego medio. Si las calientas demasiado, se pondrán quebradizas y será imposible enrollarlas sin que se agrieten. Al montar el wrap, coloca la lechuga primero; actúa como barrera y evita que la humedad del relleno ablande la tortilla demasiado rápido.

Si no tienes yogur griego, puedes usar queso crema batido bajo en grasa o incluso un aguacate pequeño machacado para dar cremosidad. La cebolla roja se puede sustituir por cebolleta o incluso por unos brotes tiernos. Para llevártelo, envuélvelo en papel film o en papel de aluminio, apretando bien, y consúmelo en las horas siguientes para que la tortilla no se ponga gomosa.