Wrap de Hummus con Boniato Asado

El error más típico aquí es asar el boniato sin que los cubos estén bien separados en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Mi consejo es usar una bandeja amplia o incluso dos, y darles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. El punto perfecto es cuando están tiernos por dentro y con los bordes ligeramente crujientes, lo que suele llevar unos 25-30 minutos a 200°C.

Para el hummus, la clave está en la textura. Si te queda demasiado espeso y el procesador se atasca, añade agua de una en una cucharada mientras procesas hasta que quede cremoso. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez del limón a tu gusto; es mejor rectificar ahora que después de montar el wrap.

A la hora de montarlo, calienta bien las tortillas unos 30 segundos por lado. Esto las hace flexibles y evita que se rompan al enrollar. Unta el hummus, pero deja un borde libre para poder doblar los lados con facilidad. Si el boniato está muy caliente, deja que se temple un minuto para que el hummus no se licúe.

Para enrollarlo bien y que no se abra, primero dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, y luego empieza a enrollar desde el borde inferior hacia arriba, apretando con suavidad para que quede compacto. Si no lo vas a comer al momento, envuélvelo en papel de hornear o film transparente y consérvalo en la nevera; aguanta bien unas horas.