Wrap de Hummus con Calabacín

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la textura del hummus. Si lo procesas demasiado se calienta y se vuelve pastoso; si le falta líquido, queda grumoso. Mi consejo es añadir el agua poco a poco con el procesador en marcha hasta que quede cremoso, pero no líquido. Si usas garbanzos de bote, lávalos bien para quitar el líquido espeso.

Con el calabacín asado, el punto es que esté tierno pero no deshecho. Corta las rodajas finas y uniformes (unos 0.5 cm) para que se cocinen todas a la vez. No las amontones en la bandeja, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Hornea a 200°C solo hasta que estén doradas; si las dejas más de 12 minutos, soltarán demasiada agua y humedecerán la tortilla.

A la hora de montar, calienta la tortilla solo lo justo para que sea flexible. Si la dejas demasiado tiempo en la sartén, se pondrá crujiente y se romperá al enrollar. Extiende el hummus dejando un buen borde libre, así no se saldrá por los lados. Para que el wrap quede firme, dobla primero los bordes laterales hacia dentro y luego enrolla desde abajo apretando con cuidado.

Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por una cucharada más de aceite de oliva y unas semillas de sésamo tostadas molidas, aunque el sabor será menos intenso. Las espinacas pueden ser baby, que son más tiernas, o puedes usar rúcula para un toque más picante. Si lo preparas con antelación, guárdalo sin cortar y envuelto en film transparente en la nevera; el calabacín asado se conserva bien un par de días aparte. Para recalentar, mételo unos segundos en el microondas o en una sandwichera para que la tortilla recupere temperatura sin perder textura.