Wrap de Hummus con Judías Verdes

Para que quede de diez, empieza por controlar el punto de las judías verdes. Cocinarlas 4-5 minutos y enfriarlas en agua con hielo es clave para que queden tiernas pero con ese crujido que contrasta con el hummus. Si las dejas más, se pondrán blandas y perderán color.

Para el hummus, el truco está en la textura. Si te queda demasiado espeso y el procesador se atasca, añade el agua de una en una hasta que se mueva bien. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y el toque ácido del limón a tu gusto. Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por un poco más de aceite de oliva, aunque perderá ese sabor a sésamo característico.

Al calentar las tortillas, hazlo solo 30 segundos por lado. El objetivo es que estén flexibles para enrollar, no crujientes. Si se calientan de más, se romperán al doblarlas.

A la hora de montar el wrap, no te pases con el relleno. Unta el hummus, pero deja un buen margen en los bordes. Si lo cargas demasiado, será imposible enrollarlo bien y se saldrá todo por los lados. Mi consejo es apretar con firmeza al enrollar para que quede compacto.

Si lo preparas con antelación, guárdalo bien envuelto en film en la nevera. Para servirlo, puedes calentarlo ligeramente en una sartén sin aceite para que la tortilla quede algo tostada y todo se caliente por dentro. Si lo dejas mucho tiempo hecho, las judías verdes pueden soltar un poco de agua y humedecer la tortilla.