Yakitori de Berenjena con Salsa Tare

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de la berenjena. No la cocines hasta que se deshaga; debe quedar tierna pero con cuerpo. Para eso, los cubos de 2-3 cm son el tamaño ideal: más pequeños se pasarían, más grandes no se harían bien por dentro. Y no te saltes el paso de remojar las brochetas de bambú en agua durante 30 minutos; si no, se quemarán en la plancha.

La salsa tare es lo que lo une todo. Al cocinarla, el objetivo es que reduzca y espese ligeramente. Ponla a fuego medio y déjala unos 8-10 minutos, hasta que notes que ha menguado en un tercio y cubre el dorso de una cuchara. Si la reduces demasiado, al enfriarse se quedará como un caramelo duro. Aquí el azúcar moreno y el mirin son clave para el sabor dulce que equilibra la soja.

Al cocinar, el truco está en el glaseado. Primero marca las brochetas en la plancha bien caliente unos 4-5 minutos por lado, hasta que la berenjena esté dorada y tierna. Solo en los últimos 2 minutos de cocción empieza a pincelar con la salsa. Hazlo generosamente y repite el pincelado cada minuto. Así la berenjena absorberá el sabor y la salsa caramelizará en la superficie sin quemarse. Si pincelas desde el principio, el azúcar se quemará.

Para servirlas, un último pincelado de salsa y las semillas de sésamo tostadas y el cebollino picado recién puestos. Si las preparas con antelación, puedes tener las brochetas ensartadas y la salsa hecha, pero ásalas justo antes de comer. Si te sobra salsa, guárdala en la nevera y úsala para aliñar arroz o salteados.