Brochetas japonesas de cerdo a la parrilla con salsa cítrica
El yakitori es una preparación tradicional japonesa que consiste en brochetas de carne a la parrilla, típicamente de pollo, pero que se ha adaptado a diferentes tipos de carne. En esta versión, utilizamos cerdo, una carne jugosa y sabrosa que combina perfectamente con la salsa ponzu, una mezcla cítrica y umami que realza todos los sabores.
La textura del yakitori de cerdo es maravillosa: exterior ligeramente caramelizado y crujiente gracias a la parrilla, mientras que el interior permanece tierno y jugoso. La salsa ponzu, con su equilibrio entre lo ácido del cítrico, lo salado de la soja y el umami del dashi, crea una experiencia gustativa compleja y refrescante.
Este plato tiene sus raíces en la cultura callejera japonesa, donde los puestos de yakitori son comunes en festivales y mercados nocturnos. La adaptación con cerdo es una variación moderna que ha ganado popularidad por la versatilidad y sabor de esta carne.
Para la presentación, se recomienda servir las brochetas sobre una tabla de madera o plato plano, acompañadas de la salsa ponzu en un recipiente aparte para mojar. Decorar con semillas de sésamo tostadas y cebollino picado añade color y textura.
Es importante marinar el cerdo adecuadamente para que absorba los sabores, y cocinar a fuego medio-alto para lograr ese característico dorado sin quemar la salsa. La técnica de cocción en brochetas permite una cocción uniforme y facilita el volteo durante la preparación.
Este yakitori es perfecto para cenas informales, reuniones con amigos o como plato principal en una comida japonesa completa. Su preparación relativamente sencilla lo hace accesible para cocineros de todos los niveles, mientras que el resultado final impresiona por su autenticidad y sabor.
Sustituir el cerdo por muslos de pollo deshuesados y cortados en cubos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente.
Usar tofu firme o seitán en lugar de cerdo. Marinar de la misma manera pero reducir el tiempo de cocción.
Intercalar en las brochetas trozos de pimiento, cebolla o champiñones entre los cubos de cerdo.
Guardar las brochetas cocidas en un recipiente hermético. Separar la salsa ponzu en otro recipiente. Calentar en el microondas o plancha antes de servir.
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