Yakitori de Cerdo con Salsa Ponzu

Para clavar el punto, céntrate en el remojo de las brochetas de bambú. Si no las sumerges en agua al menos 15 minutos antes de usarlas, se quemarán en la parrilla y arruinarán la presentación.

El marinado es clave para el sabor. Mezcla bien la salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno, ajo y jengibre con los cubos de cerdo. 30 minutos en la nevera es el mínimo, pero si puedes dejarlo 2 horas, el resultado será mucho más intenso. Mientras, prepara la salsa ponzu: bate todos sus ingredientes hasta que el azúcar y el dashi en polvo se disuelvan por completo. Si no tienes yuzu, el jugo de limón funciona perfectamente.

Al ensartar, deja espacio entre los cubos de carne. Si los aprietas mucho, se cocinarán por los lados pero quedarán crudos en el centro. Presiona solo lo justo para que no se muevan.

Para la cocción, calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto y úntala con un poco del aceite de sésamo. El truco está en el volteo: gira las brochetas cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. Así conseguirás ese exterior dorado y caramelizado sin quemar la salsa del marinado, mientras el interior se hace en su punto.

Sírvelas al momento, espolvoreadas con sésamo tostado y cebollino fresco. La salsa ponzu va aparte, para que cada uno moje a su gusto. Si sobra carne marinada, puedes congelarla ya ensartada para otra vez.