Yakitori de Tofu con Mayonesa Japonesa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no prensar bien el tofu. Es el paso más importante: envuélvelo en papel de cocina, ponle un peso encima y déjalo 15 minutos. Si queda agua dentro, no absorberá la marinada y no se dorará bien en la plancha.

Para la marinada, asegúrate de que el azúcar moreno se disuelva por completo. Es lo que ayudará a caramelizar y crear esa costra exterior. Deja marinar el tofu al menos 30 minutos; si puedes dejarlo una hora, mejor. Y no olvides remojar los palillos de brocheta en agua para que no se quemen.

Al cocinar, la plancha debe estar bien caliente, a fuego medio-alto. No muevas las brochetas hasta que se despeguen solas, así conseguirás unas marcas de parrilla bonitas. En los últimos minutos, pincélalas con la marinada que sobró para darles un extra de sabor y brillo.

La mayonesa japonesa es muy sencilla: solo mezcla los ingredientes y déjala reposar en la nevera. El vinagre de arroz y el mirin le dan ese toque ácido y ligeramente dulce que corta la intensidad de la salsa teriyaki. Sírvela al momento, con las semillas de sésamo y el cebollino, para que el tofu conserve su textura crujiente por fuera.